Μοιάζουν στην όψη με τα Κρητικά λυχναράκια,αλλά μόνο στην όψη! Έχουν εντελώς διαφορετική γεύση και είναι σαν μικρά δαντελωτά ταρτάκια. Με πολύ λεπτή ζύμη και η μυρωδιά της μαστίχας να απλώνεται απλόχερα στους γευστικούς μας κάλυκες. Είναι πεντανόστιμα και θέλουν μαεστρία!
Τα πρωτοδοκίμασα στο σπίτι μιας πολύ καλής μου φίλης της Βαρβάρας Γρηγοροπούλου , πριν 30 χρόνια και με εντυπωσίασαν από τότε.
Σας τα προτείνω ανεπιφύλακτα!
Υλικά
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 ml ρακή
3 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. νερό (περίπου)
Για τη γέμιση
1 κιλό ανθότυρο φρέσκο
1 κιλό ζάχαρη λευκή
4 αυγά bio Αγροκτήματα
5 γρ. μαστίχα Χίου (κρυσταλάκια)
300-350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1 βανιλίνη
Ζύμη
Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα υλικά, εκτός το νερό θα το ρίχνουμε λίγο-λίγο καθώς ζυμώνουμε για να μπορέσουμε να κρίνουμε αν χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο. Ζυμώνουμε με τον γάντζο, έως ότου η ζύμη γίνει μαλακή και ελαστική. Την τυλίγουμε σε μία μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Tα καλύτερα Αρτοποιεία Ζαχαροπλαστεία της Κορινθίας
Γέμιση
Χτυπάμε στο μπλέντερ τη μισή ζάχαρη με την μαστίχα μέχρι να γίνουν σκόνη. Στο μίξερ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά και την σκόνη ζάχαρης-μαστίχας και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν καλά. Ρίχνουμε το ανθότυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει μια κρέμα χωρίς καθόλου κομματάκια τυριού. Βάζουμε τη βανιλίνη, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίγουμε την ζύμη μας σε μία καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας όσο το δυνατόν πιο λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών, και κόβουμε στρογγυλά δίσκους με κουπάτ ή χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι καφέ.. Στο κέντρο του φύλλου μας βάζουμε από 1 κουταλιά της σούπας μείγμα τυριού.Σας έχω το βίντεο από τα Κρητικά καλιτσούνια για να δείτε πως τσιμπάμε τα μελιτίνια μας. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα ταψί, πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, στους 180 μέχρι να ροδίσουν.
evaintasteland.com
