Ακτίνα: Off
Ακτίνα:
km Set radius for geolocation
Αναζήτηση

7 tips για να φτιάξεις την τέλεια κοτόσουπα

7 tips για να φτιάξεις την τέλεια κοτόσουπα

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο τις κρύες μέρες του χειμώνα από ένα πιάτο αχνιστή σούπα κοτόπουλου, με αβγολέμονο ή χωρίς. Κι αν σε ταλαιπωρεί κάποια ίωση, αυτή η σούπα είναι ένα κι ένα για να νιώσεις καλύτερα. Δες λοιπόν πώς θα φτιάξεις ονειρεμένη κοτόσουπα.

kotosoupa-slider

* Τα πάντα ξεκινούν από τη σωστή συνταγή. Μπορεί να έχεις μία από τη γιαγιά σου ή να ψάχνεις στο internet, σε κάθε περίπτωση πάντως απέφυγε συνταγές που γίνονται με ήδη ψημένο κοτόπουλο ή όσες απαιτούν να κοιτάς την κατσαρόλα κάθε λίγο και λιγάκι.

* Προτίμησε να βράσεις όλο το κοτόπουλο και όχι μόνο στήθος ή μπούτια, για να πετύχεις ακόμα καλύτερη γεύση. Κι αν αναρωτιέσαι πόσα κιλά να είναι, ένα νωπό κοτόπουλο γύρω στα 2 κιλά είναι ό,τι πρέπει.

* Το μυστικό της καλής κοτόσουπας είναι το καλό κοτόπουλο: το ελευθέρας βοσκής ή βιολογικό και ο κόκορας είναι ιδανικά γιατί έχουν μπόλικη πέτσα και κολλαγόνο που φτιάχνει τον πιο νόστιμο ζωμό αλλά και την αληθινή γεύση του παλιού, αγνού πουλερικού.

shutterstock_327254000

* Στην περίπτωση της κοτόσουπας ξέχνα τη συμβουλή των διαιτολόγων να αφαιρείς την πέτσα από το κοτόπουλο. Η πέτσα του κοτόπουλου δεν είναι καθαρό λίπος, αλλά είναι και πλούσια σε κολλαγόνο που δίνει στη σούπα τη μεταξένια λιπαρότητα που ζητάει. Κι αν πια δεν σου αρέσει καθόλου η πέτσα, αφαίρεσε την μετά στο πιάτο σου!

* Καλό είναι να βράσεις πρώτα μόνο του το κοτόπουλο, για να μπορέσεις να το ξαφρίσεις για όσο χρειάζεται και στη συνέχεια να προσθέσεις τα λαχανικά.

* Μόλις βράσει καλά το κοτόπουλο, το βγάζεις από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και προσθέτεις το ρύζι ή αν προτιμάς φιδέ, τραχανά ή ακόμα και noodles.

* Αν αβγοκόψεις τη σούπα, το αβγολέμονο μπαίνει στο τέλος.

kotosoupa-klasiki-psi2

Και 3 υπέροχες σούπες με κοτόπουλο:
Η κλασική κοτόσουπα

Υλικά

  • 1 νωπό κοτόπουλο Νιτσιάκος, σε μερίδες
  • 1 φλιτζάνι του καφέ Ρύζι Καρολίνα ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
  • 4-5 κλωναράκια σέλινο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση
  • 2 καρότα σε ροδέλες
  • 4-5 ολόκληρα μπαχάρια
  • 1 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
  • 2 φύλλα δάφνη
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1 αβγό
  • 2-3 κλωναράκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • αλάτι, πιπέρι

kr

            Τα καλύτερα  Κρεοπωλεία της Κορινθίας

Διαδικασία

Βάζετε το κοτόπουλο με τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη δάφνη, τα μπαχάρια και το μίγμα μπαχαρικών σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό, όσο να τα σκεπάζει πολύ καλά, αλατίζετε και αρχικά σε δυνατή φωτιά, το αφήνετε να πάρει βράση. Το ξαφρίζετε.

Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το κοτόπουλο. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρείτε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και τη δάφνη. Ρίχνετε το ρύζι, ίσως και λίγο παραπάνω νερό και μαγειρεύετε για άλλα 10-15 λεπτά.

Χτυπάτε στο μούλτι το ασπράδι του αβγού, προσθέτετε τον κρόκο και το λεμόνι και όταν χτυπηθούν, ρίχνετε δυό -τρεις κουτάλες από τη σούπα. Χαμηλώνετε τη φωτιά στο 1 και μεταφέρετε το μίγμα στη σούπα. Ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον μαϊντανό.

Ξεκοκκαλίζετε όλα τα «δεύτερα» κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με λίγο από το ψαχνό και προσθέτετε το κοτόπουλο στη σούπα. Τα υπόλοιπα «καλά» κομμάτια, τα στραγγίζετε καλά και σε φαρδύ τηγάνι λιώνετε το βούτυρο αγελάδος. Μόλις λιώσει, σοτάρετε τα κομμάτια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά. Σβήνετε με χυμό λεμονιού. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη νοστιμιά!

Tips

Το μυστικό της καλής κοτόσουπας είναι το καλό κοτόπουλο: το ελευθέρας βοσκής ή βιολογικό και ο κόκορας είναι ιδανικά γιατί έχουν μπόλικη πέτσα και κόλα που φτιάχνει τον πιο νόστιμο ζωμό αλλά και την αληθινή γεύση του παλιού, αγνού πουλερικού.

 

Βελούδινη κοτόσουπα με ρύζι και καρότα

 

Υλικά

  • 1 κοτόπουλο μικρό, ολόκληρο
  • 1 φλιτζάνι “Ρύζι ΓΛΑΣΕ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ”
  • 6 καρότα μέτρια, καθαρισμένα
  • 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο
  • 2 κλαράκια σέλινο ψιλοκομμένο
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι
ΠΑΤΗΣΤΕ ΓΙΑ ΥΛΙΚΑ

Διαδικασία

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 2,5 λίτρα νερό, πλένετε καλά το κοτόπουλο και το βάζετε μέσα στο σκεύος. Προσθέτετε από την αρχή το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σέλινο και λίγο αλάτι. Βράζετε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου. 15 λεπτά πριν το τέλος ρίχνετε μέσα τα καρότα ολόκληρα.

Μόλις βράσει καλά το κοτόπουλο το βγάζετε προσεκτικά και το ακουμπάτε σε πιατέλα. Βγάζετε τα καρότα και τα ακουμπάτε σε ένα πιάτο να κρυώσουν. Περνάτε το ζωμό του κοτόπουλου από ψιλό σουρωτήρι να μην έχει κομματάκια από το βράσιμο. Το ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει.

Ξεψαχνίζετε περίπου 150γρ. από το στήθος του κοτόπουλου. Το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το ρίχνετε στο ζωμό που βράζει. Ρίχνετε και τα καρότα ψιλοκομμένα. Δοκιμάζετε και, αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλάτι. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι ρύζι για σούπα. Αφήνετε τη σούπα να βράσει καλά μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να πήξει απαλά η σούπα.

Προσθέτετε το χυμό από ένα λεμόνι, λίγο αλάτι αν χρειάζεται και κατά την ώρα του σερβιρίσματος λίγο πιπέρι. Η σούπα σερβίρεται ζεστή.

About Μαρία Νικολοπούλου