Επαναφέρω μια χρήσιμη ανάρτηση για το τραπέζι της Αποκριάς , και ελπίζω αύριο να κάνω το ίδιο για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Φυσικά έχει συμπληρωθεί και εμπλουτισθεί. Καλές Απόκριες σε όλους!

Το τραπέζι του μεσημεριού της Μεγάλης Αποκράς (Μεγάλη Αποκρά λέγαμε στην Κρήτη την τελευταία Κυριακή της Αποκριάς) είναι από τα πλουσιότερα της χρονιάς στην Κρήτη και σε όλη την Ελλάδα. Αν και η τελευταία βδομάδα του Τριωδίου λέγεται Τυρινή ή μακαρονού ή λαζανού  και υποτίθεται ότι καταναλώνονται μόνο ζυμαρικά και τυροκομικά, η κατανάλωση του κρέατος καλά κρατεί ( ακόμη φέτος τουλάχιστον. Του χρόνου δεν ξέρω τι μας περιμένει…).

Το βράδυ της Κυριακής η γιαγιά μου ( και τώρα ακόμη η μάνα μου) έβραζε αυγά και αυτά ήταν τα τελευταία «λεργιά» που κατανάλωνε (έτσι λέμε τα μη νηστίσιμα)   αφού τηρούσε πιστά τη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής.

Η ευχή που λέγεται χαρακτηριστικά  είναι   «με αβγό το κλείνω, με αβγό να το ανοίξω»  εννοώντας βέβαια το κόκκινο πασχαλινό αυγό.

Η πρόταση λοιπόν για το αποκριάτικο τραπέζι δεν θα μπορούσε να μην περιλαμβάνει μακαρόνια σπιτικά ή του εμπορίου σε ζωμό κρέατος με μπόλικο κρητικό κεφαλοτύρι ή ξερό αθότυρο.

Δείτε  και φτιάξτε τα σπιτικά σκιουφιχτά με μπόλικο βούτυρο (κατά προτίμηση στακοβούτυρο)κλασικό πιάτο της Τυρινής ,  αλλά και την κρητική μακαρονάδα, ανάμεσα σε άλλα πιάτα που συνηθίζουμε τις Απόκριες. (Κλίκ στον τίτλο για κάθε συνταγή).

       Τα σκιουφικτά μας μακαρόνια

   Αρνί με σταμναγκάθι

Επίσης μην παραλείψετε κάποιο ψητό

                                        Χοιρινό ή αρνάκι με πατάτες

Οπωσδήποτε κάποια εντράδα

Αγκιναράτο (αρνάκι ή κατσικάκι με αγκινάρες)

 

Το κορυφαίο φρικασέ με ασκολύμπρους

Μπαμιελίδικο

 

Κάποιο μεζεδάκι που να “σηκώνει” κρασάκι

                                              Σφακιανό γιαχνί

 

Στιφάδο με βοδινό ή μοσχάρι ή λαγό ή κουνέλι

Απάκι με μανιτάρια

Οπωσδήποτε σαλάτες πράσινες, αλλά και γιαουρτένιες.

Σαλάτα με ρόκα ή σταμναγκάθι

Παντζαροσαλάτα σπέσιαλ

Σπανάκι με ντρέσινγκ πετιμεζιού

Για γλυκό, προτιμήστε κάτι ελαφρύ γιατί το αποκριάτικο τραπέζι είναι ήδη πολύ πλούσιο και δεν χρειάζεται ακόμη μεγαλύτερη επιβάρυνση. Ένα γλυκό του κουταλιού με το οποίο θα γαρνίρουμε γιαούρτι ή κάποια μους όπως εκείνη της μυζήθρας , και φυσικά κάποιο μυζηθροπιτάκι που θα βρείτε  στην σχετική  ανάρτησή μου.

     Μυζηθρόπιτες και μυζηθροπιτάκια 

 

Τυρινή η τρέχουσα  εβδομάδα και οι μυζηθρόπιτες έχουν την τιμητική τους στις κρητικές κουζίνες. Με ξινή  ή  με γλυκιά  μυζήθρα, με μέλι ή με αχνοζάχαρη σε πολλές παραλλαγές και σχήματα. Δοκιμάστε μια ποικιλία από μυζηθρόπιτες και μυζηθροπιτάκια , σε παραδοσιακές αλλά και σε σύγχρονες εκδοχές :

 

 

Ξεκινώντας από μια καθαρά αποκριάτικη ρυζόπιτα τον

      Τζουλαμά