Ακτίνα: Off
Ακτίνα:
km Set radius for geolocation
Αναζήτηση

Κολοκυθοκορφάδες: Ένα υπέροχο παραδοσιακό φαγητό , από τα ξεχασμένα της Πελοποννήσου

Κολοκυθοκορφάδες: Ένα υπέροχο παραδοσιακό φαγητό  , από τα ξεχασμένα  της Πελοποννήσου

Ένα από τα παλιά, ξεχασμένα φαγητά, που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας και που αν το δοκιμάσετε, σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει με την υπέροχη γεύση του. Τώρα που είναι η εποχή τους, πάρτε μερικές τρυφερές κορφάδες, βάλτε και δυο – τρία κολοκυθάκια και θα έχετε ένα εξαιρετικό, ανοιξιάτικο φαγητό.Κάθε τέτοια εποχή , περιμένουμε πώς και πώς να βγουν οι κολοκυθοκορφάδες για να μαγειρέψουμε ένα από τα νοστιμότερα χορτοφαγικά πιάτα που φτιάχνουμε στο σπίτι μας.Η παρανόηση που κάνουν πολλοί είναι να μπερδεύουν τις κολοκυθοκορφάδες με τους ανθούς κολοκυθιού. Δεν είναι το ίδιο πράγμα! Οι κολοκυθοκορφάδες είναι τα τρυφερά βλαστάρια της κολοκυθιάς που τα μαγειρεύουμε όπως όλα τα χόρτα, προσθέτοντας και γλυκά κολοκύθια και ίσως λίγες πατάτες. Η συνταγή μας μαγειρεύεται πολύ στην Πελοπόννησο  να  και και αποτελεί μία κλασική παραδοσιακή συνταγή που σερβίρεται σχεδόν σε όλες τις πόλης της Πελοποννήσου ! Αν βρείτε κολοκυθοκορφάδες δοκιμάστε τις ανεπιφύλακτα!

Πως καθαρίζουμε τις κολοκυθοκορφάδες

1Οπωροπωλεία  – Υχθυοπωλεία της Κορινθίας

Υλικά

•      1 κιλό κολοκυθοκορφάδες τρυφερές
•      3 μικρά κολοκυθάκια χοντροκομμένα
•      1 πατάτα κυδωνάτη
•      3 κρεμμυδάκια χλωρά σε ροδέλες
•      2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
•      1 καρότο σε ροδέλες
•      2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες ή στο μούλτι
•      ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•      ¾ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•      ½ φλυτζ. τσαγιού νερό
•      αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Το μεγαλύτερο μέρος της προετοιμασίας σ᾿ αυτό το φαγητό, είναι το να καθαρίσουμε τις κολοκυθοκορφάδες.
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Αρχίζουμε αφαιρώντας τις ίνες απ᾿ τα κοτσάνια των λουλουδιών, κι αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε στη μέση.
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κατόπιν αφαιρούμε τα φυλλαράκια (σέπαλα) που υπάρχουν στο κάτω μέρος των λουλουδιών.
Ανοίγουμε το λουλούδι και αφαιρούμε τον ύπερο (ή τους στήμονες).
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Έπειτα παίρνουμε τα φύλλα και προσεκτικά, πιάνουμε και αφαιρούμε τραβώντας, τις ίνες που έχουν. 
Αν είναι μεγάλα τα κόβουμε λίγο στις άκρες ή και στη μέση.
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Τα πλένουμε πάρα πολύ καλά, βάζοντας στο τελευταίο νερό και λίγο ξύδι, προσέχοντας να μην τα σπάσουμε και τ᾿ αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν καλά.
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τα καρότα, για 4′ – 5′, να γυαλίσουν λίγο.
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Έπειτα προσθέτουμε το νερό, τις κολοκυθοκορφάδες, το μαϊντανό, τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε προσεκτικά, μισοσκεπάζουμε και βράζουμε για 25′ – 30′, μέχρι να βράσουν τα λαχανικά και να πιούν το ζουμί τους.
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κολοκυθοκορφάδες γιαχνί - από «Τα φαγητά της γιαγιάς»
Κατά τη διάρκεια του βρασίματος, δεν ανακατεύουμε το φαγητό, απλά κουνάμε την κατσαρόλα, κι αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε λίγο ακόμη.Το σερβίρουμε ζεστό ή καλύτερα κρύο και το συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με καλή, βαρελίσια φέτα.

faghta-giagias.blogspot.com

About Μαρία Νικολοπούλου