Μαγειρεύουμε μοσχάρι κοκκινιστό με μελιτζάνες, ένα πιάτο που συνδυάζει τις πρωτείνες του κόκκινου κρέατος με λαχανικά γιατί μας το ζήτησε η φίλη μας η Ζαχαρούλα.
Ο συνδυασμός λαχανικών με κρέας δίνει πάντα επιτυχημένα
αποτελέσματα.
Η αυθεντική εκδοχή της συνταγής, απαιτεί τηγάνισμα της μελιτζάνας (εάν βρούμε χρησιμοποιούμε την ποικιλία “τσακώνικες” που είναι γλυκές και γευστικές χωρίς πολλά σπόρια) . Εδώ το μαγειρεύουμε ελαφριά, αποφεύγοντας το τηγάνισμα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις μελιτζάνες (γιατί συρρικνώνονται με το ψήσιμο) και τις ψήνουμε στον φούρνο. ‘Οταν είναι σχεδόν έτοιμο το κοκκινιστό τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη.Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα. Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου. Ο τύπος σιδήρου που έχει το μοσχάρι απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις. Επίσης το μοσχάρι είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα. Το μοσχάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη, Β6, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη ή αλλιώς Β12.
ΥΛΙΚΑ
- 600 γρ. μελιτζάνες, κομμένες κυδωνάτες
- 200 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, κομμένη σε μέτρια κομμάτια
- 250 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 10 γρ. σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 80 γρ. πελτές ντομάτας
- 100 γρ. κρασί κόκκινο
- 500 γρ. ντομάτες ολόκληρες κονσέρβας
- 500 γρ. ζωμός κοτόπουλου
- 10 γρ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- ζάχαρη, αν χρειάζεται
- φύλλα βασιλικού
Για το αρωματικό πιλάφι
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 90 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 750 γρ. ζωμός κοτόπουλου
- 375 γρ. ρύζι parboiled
- 60 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 γρ. αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 θυμάρι, κλωνάρι
- 5-6 τμχ. κάρδαμο, σπόροι
- 2 γρ. τζίντζερ, σκόνη
Για το μοσχάρι
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο (100 γρ.) και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Αλατίζουμε τo κρέας από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα που τηγανίσαμε πριν τις μελιτζάνες το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο (50 γρ.) και σοτάρουμε το μοσχάρι, απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Το κρατάμε σε μιαν άκρη και πετάμε τα λίπη από το σκεύος.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο (50 γρ.) και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, τα αλατίζουμε και προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει.
Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγο ακόμα.
Σβήνουμε με το κρασί, επαναφέρουμε το σοταρισμένο κρέας, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον ζωμό και το θυμάρι, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη, αν χρειάζεται.
Μαγειρεύουμε σκεπασμένο στην εστία ή εναλλακτικά στον φούρνο στους 120-130°C, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 2 περίπου ώρες.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και μαγειρεύουμε στην εστία για 15-20 λεπτά ακόμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βασιλικό και αλατίζουμε.
Για το αρωματικό πιλάφι
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και «ιδρώνουμε» το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Το αλατίζουμε.
Προσθέτουμε το ρύζι, το τζίντζερ, την κανέλα, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη δάφνη και το κάρδαμο, και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να αισθανθούμε το άρωμα τους.
Προσθέτουμε τον ζωμό και το θυμάρι, φέρνουμε το φαγητό σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας. Αλατίζουμε, δοκιμάζουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και να μαλακώσει το ρύζι.
Βγάζουμε το ρύζι από τη φωτιά και το αφήνουμε για 15 περίπου λεπτά στην άκρη, σκεπασμένο με το καπάκι.
Αφαιρούμε την κανέλα, τη δάφνη, το κάρδαμο και το θυμάρι, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια πιρούνα, προσέχοντας να μη σπάσουμε το ρύζι και να το διατηρήσουμε σπυρωτό.
Πηγή συνταγής.yiannislucacos.gr
