Με αναμμένο τζάκι…
Εντυπωσιάζομαι καμιά φορά όταν αναλόγως με τα συστατικά που περιέχει και τον τρόπο παρασκευής που ακολουθεί ένα φαγητό, ταιριάζει καλύτερα σε διαφορετική εποχή του χρόνου και δεν εννοώ μόνο όταν κάποια υλικά είναι ή δεν είναι στην εποχή τους. Έτσι είναι και με το μοσχάρι με δαμάσκηνα στην κατσαρόλα που με τα αρώματά του και τη γλυκύτητά του φέρνουν στο νου πριν καν το γευτείς ένα χειμωνιάτικο πιάτο, ένα ωραίο κόκκινο κρασί στο τραπέζι άντε για να μη προσθέσω και τη ζεστασιά από ένα αναμμένο τζάκι…γιατί έξω έχει κρύο…
Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι όπως ανέφερα η γλυκύτητά του που γίνεται ιδιαίτερα αντιληπτή από την προσθήκη των δαμάσκηνων. Εδώ βρίσκουμε και διαφορετικές προτιμήσεις και απαιτήσεις στις γεύσεις που ζητάνε γενικά οι άνθρωποι από το φαγητό τους. Οπότε κάποιοι θεωρούν ένα φαγητό με φρούτα, γλυκό, που δεν ταιριάζει στις προτιμήσεις τους, άλλοι βρίσκουν πολύ ενδιαφέρουσα αυτή την γλυκιά νότα στο πιάτο τους, άλλοι αρέσκονται σε ένα γλυκόξινο πιάτο, άλλοι σε καυτερά, άλλοι σε πολύ καυτερά και τους βλέπεις με το tabasco στο χέρι να ρίχνουν ασταμάτητα στο πιάτο τους και εγώ να παρατηρώ με τρόμο… Ω ναι λοιπόν, δεν αντέχει η δική μου γεύση τα ιδιαίτερα καυτερά φαγητά, για να μη πω πως αρέσκομαι απλά στο μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι, και αυτό είναι όλο κι όλο από τις δικές μου spicy προτιμήσεις. Αλλά ήδη ξέφυγα αρκετά και θέλω να ξαναγυρίσω…στα δαμάσκηνα!
Τα δαμάσκηνα
είναι πλούσια σε βιταμίνη C , φημίζονται για τις ευεργετικές τους ιδιότητες στην εντερική λειτουργία και ιδιαίτερα τα αποξηραμένα παρουσιάζουν αυξημένες αντιοξειδωτικές ικανότητες.
Αν έχετε ποτέ αναρωτηθεί σε τι συμβάλλουν οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες που συναντούμε στις πληροφορίες για τα τρόφιμα πρόκειται για την ικανότητά τους να επιβραδύνουν τους μηχανισμούς που εμπλέκονται στη γήρανση του σώματος και του εγκεφάλου. Κι αυτό επειδή προστατεύουν τις κυτταρικές μεμβράνες από την οξείδωση, ασκούν αντικαρκινική δράση, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και συμβάλλουν στην ομαλή εγκεφαλική μικροκυκλοφορία.
Μοσχάρι με δαμάσκηνα στην κατσαρόλα
για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες
Υλικά:
- 800 γρ. μοσχάρι σπάλα κομμένο σε κύβους (μεσαία κομμάτια)
- 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 10 ξερά δαμάσκηνα
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 κ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/2 κ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο (ή σε σκόνη)
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί
- 1/2 φλ. τσαγιού ντοματάκια κονκασέ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
- Ρίχνουμε το μπαχάρι και το ξύλο κανέλας και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του κρέατος.
- Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα ντοματάκια κονκασέ, το μέλι, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό μέχρι που να μισοσκεπάζει το κρέας.
- Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
- Μετά απο 1 ώρα προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα ακόμα. Στο τέλος αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και το ξύλο κανέλας.
- Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή λευκό ρύζι πιλάφι.
Γενικά αν δεν έχουμε πρόβλημα χρόνου, το κρέας στην κατσαρόλα μπορεί να μείνει και 2 ώρες να σιγοβράζει στην κατσαρόλα που είναι και ο καλύτερος χρόνος για να μαλακώσει ωραία το κρέας μας. Οπότε σε αυτή την περίπτωση, στο στάδιο 6, αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για 1 1/2 ώρα. Προσέχουμε όμως να μη στεγνώσει από υγρά οπότε προσθέτουμε όπως είπαμε λίγο επιπλέον ζεστό νερό από τον βραστήρα.
