- Μου αρέσουν τα όσπρια. Και οι ωραίοι, υγιεινοί και γευστικοί συνδυασμοί, που συνήθως είναι και ωραίοι στην όψη. Και σε πείσμα του τραγικού και απαισιόδοξου ότι ό,τι είναι ωραίο είναι ή ανήθικο ή παχυντικό, ιδού, φίλοι μου, το αντίδοτο: Για όσους αγαπάνε τα όσπρια ένα απλό, ωραιότατο θρεπτικό φαγάκι, υγιεινό και διατροφικά ισορροπημένο, ευχάριστο στο μάτι και απολαυστικό στη γεύση: Φασόλια μαυρομάτικα με σέσκουλα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μαυρομάτικα φασόλια με απλά φασόλια, με γίγαντες, με ρεβύθια που μου έρχονται στο νου πρόχειρα, ενώ τα σέσκουλα εννοείται ότι μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με σπανάκι, λάπατα ή άλλα χορταρικά που θα βρείτε στον πάγκο του μανάβη σας, ή, για τους πιο μερακλήδες, ό,τι βρείτε στο βουνό ξεχορταριάζοντας. Επ΄αυτού ενημερωθείτε από τους επαΐοντες, γιατί ομολογώ ανερυθρίαστα ότι δεν έχω ιδέα.
Είδη τροφίμων Οπωροπωλεία στην Κορινθία
- 1/4 φλ. σουσαμέλαιο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 2 καρότα κομμένα σε καρέ
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε καρέ
- 2 κλωνάρια σέλερι
- 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε καρέ
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 ματσάκι σέσκουλα ή λάπαθα
- 1 φλ. κοφτό μακαρόνι μικρό ή άλλο μικρό ζυμαρικό
- 1 φλ. ταχίνι
- το χυμόαπό 1 λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Τα καλύπτουμε με νερό και τα
αφήνουμε να σιγοβράσουν από την ώρα που θα πάρουν βράση για 30΄ να
μισομαλακώσουν, πάντα σκεπασμένα. Έπειτα τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε ¼ φλιτζ.
σουσαμέλαιο (από το συνολικό) και σοτάρουμε το 1 κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα
κρεμμύδια για 3΄, προσθέτουμε το σέλερι και το καρότο, τα κολοκυθάκια και την πατάτα.
Ανακατεύουμε να λαδωθούν και σοτάρουμε για 2΄-3΄. Προσθέτουμε τα φασόλια, τον πελτέ
και ζεστό νερό ίσα που να σκεπάζει τα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε
για 15΄. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι, αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε 1
φλιτζ. νερό ζεστό. Ανακατεύουμε συχνά γιατί πιάνει το ζυμαρικό. Αφήνουμε να χυλώσουν
τα υλικά για 10΄.
Διαλύουμε το ταχίνι με το λεμόνι σε ένα βαθύ πιάτο, βάζουμε ½ φλιτζ. κρύο νερό και
προσθέτουμε 1 κουταλιά (μεγάλη κουτάλα σερβιρίσματος) ζωμό από το φαγητό.
Προσθέτουμε το ταχίνι και ανακατεύουμε. Στην αρχή σφίγγει αλλά προσθέτουμε ζωμό από
το φαγητό και αραιώνει. Προσθέτουμε το λεμόνι και περιχύνουμε το φαγητό. Δεν
ξαναβράζουμε γιατί θα κόψει το ταχίνι.
argiro.gr
