Δείχνει πολύπλοκη, αλλά είναι εύκολη συνταγή. Η διάσημη σούπα μινεστρόνε είναι από τις καλύτερες γιατί περιέχει πολλά λαχανικά αλλά και πρωτείνες.
Ιδιαίτερα χορταστική και απολαυστική για τις κρύες ημέρες, αποτελεί ένα πλήρες πιάτο.
Υλικά
- 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα, ώριμη
- 2 κουταλιές σούπας πέστο βασιλικού
- 1/4 φλυτζανιού λιαστές ντομάτες
- 2 φλυτζάνια ζεστό νερό με ζωμό λαχανικών
- 2 φλυτζάνια νερό
- 1 φλυτζάνι κομμένα καρότα
- 1 φλυτζάνι σέλινο, κομμένο
- 1,5 φλυτζάνι κρεμμύδι, κομμένο
- 1 κουταλίτσα ρίγανη
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 φλυτζάνι μακαρόνια κοντά
- 1/2 φλυτζάνι κόκκινα φασόλια, βρασμένα
- 1/2 φλυτζάνι άσπρα φασόλια, βρασμένα
- 1 φλυτζάνι κολοκυθάκια, κομμένα
- 1 φλυτζάνι φασολάκια πράσινα (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
- 1 φλυτζάνι σπανάκι μπέιμπι, κομμένο
- Παρμεζάνα για τρίψιμο
Εκτέλεση
- Βάλτε τις ντομάτες, το πέστο, το ζεστό νερό με ζωμό λαχανικών, το νερό, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τη ρίγανη και τα φύλλα δάφνης σε βαθειά κατσαρόλα
- Να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 6-8 ώρες, σε υψηλή για 3-4 ώρες
- Προσθέστε τα φασόλια κόκκινα και λευκά, βρασμένα, το κολοκυθάκι, το σπανάκι, τα πράσινα φασόλια και τα μακαρόνια και βράστε για επιπλέον 20-25 λεπτά
- Σερβίρετε ζεστή τη σούπα, τρίψτε παρμεζάνα από πάνω -Με ψητό σκορδάτο ψωμί!
Ψωμί σκορδάτο:
- Ψήστε σε γκριλ τις φετούλες που χρειάζεστε για το γεύμα σας
- Ξεφλουδίστε δύο σκελίδες σκόρδο και τρίψτε το στην επιφάνεια του ψωμιού -Το υπόλοιπο σκόρδο πετάξτε το
- Ρίξτε λίγη ρίγανη (ή και ελαιόλαδο) στο σκορδάτο ψωμί σας
