Συνταγή για το απόλυτο μαστιχωτό τσουρέκι με ίνες

Βάζουμε το γάλα χλιαρό μέχρι 40 βαθμούς στον κάδο μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη και τις μαγιές. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε 100γρ από το αλεύρι μας ανακατεύουμε και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για δέκα λεπτά μόλις διπλασιαστεί ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε πάλι για δέκα λεπτά και πάμε να  κάνουμε το τρίτο φούσκωμα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο το μαχλεπι και το κακουλε και το αφήνουμε να κρυώσει.  Στην διάρκεια που περιένουμε το τρίτο φουσκώμα ετοιμάζουμε όλα τα υλικά που έχουμε (θερμοκρασία δωμάτιου) όλα. Μόλις διπλασιαστεί για τρίτη φορά ανακατεύουμε πάλι και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός του βουτύρου. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά είτε με το χέρι είτε με το μίξερ. Βάζουμε σε λεκάνη που έχουμε λαδώσει βάζουμε την ζύμη και μετα  την λεκάνη σε σακούλα και αφήνουμε να διπλασιαστεί (περίπου 40 λεπτά). Βγάζουμε και ξανά ζυμώνουμε βάζοντας το βούτυρο λίγο λίγο μέχρι να το πάρει όλο. Βάζουμε ξανά για φούσκωμα (περίπου 45 λεπτά) και έπειτα βγάζουμε και κάνουμε μπαστούνια που τα γεμίζουμε με ότι θέλουμε. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά αλείφουμε με το ασπράδι του αυγού που είχαμε βγάλει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά αντιστάσεις στους 150 σε προθερμασμενο φούρνο.

mageirikesapolauseis.gr