Μετά από ένα καλό μαγείρεμα συνηθίζεται το φαγητό να καταλήγει στο τραπέζι και το σκεύος που το προετοιμάσαμε στον νεροχύτη.
Πώς θα μας φαινόταν όμως, αντί για τις συνηθισμένες κατσαρόλες ή γάστρες, να χρησιμοποιούσαμε ένα σκεύος που να τρώγεται ώστε να αντλήσουμε και την τελευταία σταγόνα νοστιμιάς;
Ο λόγος για το μαγείρεμα μέσα σε ένα καρβέλι ψωμί, μια μέθοδος με μακρά ιστορία που τη συναντάμε σε πολλές εθνικές κουζίνες ανά τον κόσμο.
Κρεοπωλεία της Κορινθίας
Αν σε αυτή την αρχαία μαγειρική προσέγγιση προσθέσουμε τη σύγχρονη δημιουργικότητα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εντυπωσιακό. Ο λόγος για το μαγείρεμα μέσα σε ένα καρβέλι ψωμί, μια μέθοδος με μακρά ιστορία που τη συναντάμε σε πολλές εθνικές κουζίνες ανά τον κόσμο.
Αν σε αυτή την αρχαία μαγειρική προσέγγιση προσθέσουμε τη σύγχρονη δημιουργικότητα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι εντυπωσιακό.
Πατατοσαλάτα μέσα σε φοκάτσια Φωτο:
Πάρις Ταβιτιάν
Υλικά για 6 άτομα Υλικά για φοκάτσια 1/2κ. αλεύρι σκληρό 100 γρ. νερό 20 γρ. μαγιά νωπή 100 γρ. πουρέ πατάτας 120 γρ. γάλα φρέσκο χλιαρό 10 γρ. ζάχαρη 30 γρ. ελαιόλαδο Για γαρνίρισμα θαλασσινό αλάτι δεντρολίβανο
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και δουλεύουμε 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 4 λεπτά σε δυνατή.
Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει και ζυμώνουμε άλλες δύο φορές.
Κόβουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε μπάλες των 120 γρ. και αφήνουμε να φουσκώσουν.
Ραντίζουμε με νερό την επιφάνειά τους, θαλασσινό αλάτι και δεντρολίβανο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά.
Υλικά για πατατοσαλάτα
1 κ. πατάτες 200 γρ. κρεμμύδι ξερό σε λεπτές φέτες
Αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. μαϊντανό χοντροκομμένο
300 γρ. τυρί Μετσοβόνε κομμένο σε κύβους
Ελαιόλαδο, όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα με νερό βράζουμε τις πατάτες με τη φλοίδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις αναμειγνύουμε σε μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανοίγουμε με μαχαίρι το επάνω μέρος από τη φοκάτσια, αφαιρούμε με προσοχή την ψίχα και γεμίζουμε με την πατατοσαλάτα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως.
Σταματόπουλος: ΤΩΡΑ ΚΑΙ DELIVERY! Σας φέρνουν με ένα απλό τηλεφώνημα τα προϊόντα της προτίμησής σας στο σπίτι… Δεν έχετε παρά να καλέσετε στο 27410 73557
Καρυδόψωμο με σούπα ντομάτα και χαλούμι Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν
Υλικά για 8 ψωμιά
400 γρ. αλεύρι σκληρό 400 γρ. αλεύρι μαλακό
30 γρ. βούτυρο φρέσκο
20 γρ. μαγιά
20 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη
1 αυγό
350 γρ. νερό
100 γρ. καρύδια κοπανισμένα
Λίγο σιμιγδάλι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ, εκτός από το καρύδι και το σιμιγδάλι, δουλεύουμε 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 4 λεπτά σε δυνατή.
Προσθέτουμε το καρύδι και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 60 λεπτά. Κόβουμε μπαλάκια των 120 γρ. και αφήνουμε να φουσκώσουν.
Τα ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά.
Υλικά για σούπα ντομάτας
2 κ. ντομάτες παραγινωμένες και τριμμένες
400 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο 2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ματσάκι φύλλα βασιλικού
200 γρ. χαλούμι κομμένο σε μικρούς κύβους
8 κρόκους αυγών
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε την ντομάτα, το σκόρδο και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε και ένα ποτηράκι του κρασιού νερό. Ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού, ανακατεύουμε και περνάμε τη σούπα από τη σίτα πιέζοντας καλά για να δέσει ο ζωμός της ντομάτας.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε το χαλούμι μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ανοίγουμε με το μαχαίρι ένα καπάκι από την επιφάνεια του ψωμιού και αφαιρούμε προσεχτικά την ψίχα.
Ρίχνουμε μέσα στο ψωμί ζεστή την σούπα ντομάτας , τον κρόκο του αυγού, το χαλούμι και σερβίρουμε αμέσως.
Χαρουπόψωμο με μοσχάρι και πορτοκάλι
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Υλικά για 8 καρβέλια
250 γρ. χαρουπάλευρο
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. μαγιά 25 γρ.
αλάτι 550 γρ. νερό 50 γρ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και δουλεύουμε 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 4 λεπτά σε δυνατή.
Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 60 λεπτά. Κόβουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε μπάλες των 120 γρ. και αφήνουμε να φουσκώσουν.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά.
Υλικά για το μοσχάρι
1 κ. μοσχάρι κότσι ή σβέρκο ή σπάλα ή κοιλιά κομμένο σε μικρούς κύβους
700 γρ. κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.σ. χαρουπόμελο
2 κ.σ. ξύδι
6 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο
2 μικρά πορτοκάλια κομμένα στα δύο
3 ξυλάκια κανέλα
4 φύλα δάφνη
10 κόκκους μπαχάρι
750 ml κρασί κόκκινο
1 ντομάτα τριμμένη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να χυλώσει και ρίχνουμε το χαρουπόμελο, το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να καραμελώσει.
Αλευρώνουμε το κρέας και σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά το σοτάρουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τα πορτοκάλια και τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 2 ώρες μέχρι να μελώσει το κρέας. Ανοίγουμε με μαχαίρι ένα καπάκι από την επιφάνεια του ψωμιού και αφαιρούμε προσεχτικά την ψίχα.
Προσθέτουμε μέσα το κρέας και βάζουμε στο φούρνο με αέρα στους 170 βαθμούς για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: www.lifo.gr
