Οι πρώτοι Χριστιανοί την περίοδο της νηστείας έτρωγαν μόνο ψωμί. Επειδή όμως αυτό δεν είναι δυνατόν να τηρηθεί στις μεγάλες περιόδους των νηστειών του εκκλησιαστικού έτους, λόγω συνθηκών ζωής ή ανθρώπινης αδυναμίας, επινοήθηκαν διάφορες διευκολύνσεις, ώστε να είναι δυνατή η εφαρμογή της νηστείας από όλους τους πιστούς.
Έτσι σιγά – σιγά άρχισαν να επιτρέπεται η κατανάλωση καρπών, λαχανικών, οσπρίων, οστρακοειδών κτλ., ενώ κάποιες μέρες -όπως η Μεγάλη Παρασκευή- δεν επιτρέπεται η κατανάλωση λαδιού, αντίθετα μπορούμε να φάμε ελιές γιατί τρώγονται σαν καρποί.
Τα φαγητά της Μεγάλης Παρασκευής μαγειρεύονται αλάδωτα και συνηθίζεται να προσθέτουμε ξίδι, σε ανάμνηση του περιστατικού με τον στρατιώτη που έδωσε στον Ιησού ξίδι, όταν Εκείνος ζήτησε νερό.
Συνταγή για πεντανόστιμο μυδοπίλαφο, εύκολα απλά και οικονομικά, ρύζι πιλάφι με μύδια
Υλικά
- 450 γρ. ψίχα μύδια καθαρισμένα ή κατεψυγμένα
- 500 γρ. ρύζι καρολίνα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι, και το πράσινο μέρος
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 100 ml λευκό ή ροζέ κρασί
- Φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 κ.γλ. ξερό δυόσμο
- Προαιρετικά, λίγους σπόρους κόλιανδρου
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
Εκτέλεση:
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να καλυφθεί ο πάτος. Βάζουμε το ξερό κρεμμύδι να σωταριστεί, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο (και τους σπόρους κόλιανδρου, αν τους έχουμε επιλέξει να τους χρησιμοποιήσουμε) και αμέσως μετά βάζουμε το ρύζι, να λαδωθεί καλά παντού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα.Μόλις γυαλίσει το ρύζι, σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη μισή ποσότητα του ζωμού.
Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέτουμε το πράσινο μέρος από το κρεμμυδάκι. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Ελέγχουμε ξανά σε 10 λεπτά, πρέπει να έχει τραβήξει τα υγρά. Συμπληρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό και τα μυρωδικά (κρατάμε μια χούφτα για το τέλος του μαγειρέματος), ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Αφήνουμε να σιγοβράσει άλλα 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα μύδια και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό ακόμα. Κλείνουμε πάλι το καπάκι και μαγειρεύουμε ακόμη 5-10 λεπτά, να μαλακώσουν τα μύδια. Δεν χρειάζονται πολλή ώρα βράσιμο, ειδικά αν είναι τα κατεψυγμένα.
Ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε λίγο ακόμα το πιλάφι να χυλώσει.
Σερβίρουμε με λίγο ακόμα ψιλοκομμένο άνηθο και λεμόνι.
Καλή μας όρεξη!
- greekcookingbykaterina.com
